Verse vis wordt gewaardeerd om gezondheidsvoordelen. Bevolkingsgroepen in Japan, Noorwegen en IJsland die dagelijks vis eten, leven gezonder en langer. Zeevruchten (garnalen, tonijn, zalm, schelpdieren) zijn rijk aan omega-3, eiwitten, vitamines A, E, D en mineralen als jodium en selenium. Omega-3 bevordert cardiovasculaire gezondheid, verlicht artritis en kan tumorgroei remmen. De American Heart Association adviseert twee keer per week vette vis (zoals zalm) te eten.

Recept 1: Gemengde zeevruchten gebakken rijst

Ingrediënten: 3 el extra vierge olijfolie, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 cup gewortels, ½ cup groene erwten, 1 tl zwarte peper, 3 el oestersaus, 4 cups water, 12 mosselen, 20 grote garnalen, ⅓ lb tonijn, ½ lb middelgrote garnalen, 4 cups visbouillon, ¾ lb vaste vis (bijv. tarbot) in blokjes, ½ lb inktvis in ringen, 3 cups gestoomde rijst, 1 cup gele paprika.

1. Verhit olijfolie, fruit ui 1 min, voeg knoflook toe.
2. Roer 2 min, voeg wortels, erwten, peper, oestersaus toe; roer 2 min.
3. Voeg water, mosselen, garnalen, tonijn, vis, inktvis, visbouillon toe. Bedek en kook tot gaar, af en toe roeren.
4. Voeg rijst toe, meng goed.
5. Voeg paprika toe, roer en serveer.

Recept 2: Gegrilde gemengde vis en schelpdieren met vinaigrette

Vinaigrette: ½ cup olijfolie, ¼ cup balsamico, 2 el witte wijnazijn, 1 el fijngehakte sjalot, 1 el Dijonsenaf, 1 el verse tijm, ¼ tl zout.

1. Meng vinaigrette in kleine kom.
2. Marineer 1 lb marlijn/zwaardvis/tonijn (¾–1 inch dik) en 12 grote garnalen in ¼ cup vinaigrette, 1 uur in koelkast.
3. Verwarm grill (middelhoog). Gril vis 5 min, wend, bestrijk met marinade.
4. Voeg garnalen toe, grill 5–15 min tot roze en vis schilfert.
5. Schik romaine sla en rucola, snijd vis, leg erop, serveer met rest vinaigrette.

Tips en waarschuwingen

• Was zeevruchten in koud water; marineer altijd in koelkast.
• Gooi gebruikte marinade weg (bacterierisico).
• Laat vis nooit >30 min op kamertemperatuur.
• Grill op middelhoog vuur, goed geoliede rooster.