Mediterraans dieet = traditioneel voedsel Egypte, Griekenland, Italië, Turkije, Frankrijk. Gluten = opslageiwitten in tarwe/gerst/rogge → coeliakie. Maïs/rijstglutens veroorzaken geen CD. Volle granen = integraal mediterraans dieet → uitdaging voor glutenvrij.
Mediterrane basis (Mediterranean Foods Alliance)
- Veel volle granen, fruit, groenten.
- Matig kaas/yoghurt.
- Gezonde vetten: olijfolie, noten.
- Regelmatig vis/zeevruchten.
- Wijn met mate.
Glutenvrije componenten (Chicago Celiac Center / Celiac Sprue Assoc.)
- Vers, onbewerkt fruit, groenten, zuivel, vlees/alternatieven.
- Noten, wijn zonder conserveerkleuren.
- Vers/bevroren/gedroogd/ingeblikt groenten/fruit zonder verdikkers.
- Oude harde kazen: Cheddar, Swiss, Edam, Parmesan.
- Yoghurt, olijfolie, canola-olie.
Verboden (focus op volle granen)
- Duidelijk: tarwe, gerst.
- Derivaten: bulgur, durham, farina, graham, matzo-meal, griesmeel.
- Commercieel: brood, gebak, taarten, granen, koekjes, crackers, pasta.
- Kruiden: saladedressing, sauzen, jus (gluten als verdikker).
Vervangende granen/meel (Celiac Sprue Assoc.)
Witte/bruine rijstmeel, aardappel, tapioca, pijlwortel, maïsmeel, maïzetmeel, sojameel, vlas, wilde rijst, quinoa, gierst, hominy, 100% glutenvrij gelabeld meel. Labels checken op gluten toevoeging tijdens productie.
Tip
Celiac Sprue Association publiceert uitgebreide lijst glutenvrije granen/meel voor mediterraans dieet.
