Goede bron, maar gevoelig voor verwerking

Uien leveren vitamine C, maar verliezen bij fabrieksverwerking (invriezen, inblikken) en koken. Meest vitamine C in minst verwerkte staat: gehakt rauw in tacosalade, licht gestoomd.

Hoeveelheden per ½ kop

• Rauw, gesneden: 5,9 mg (10% ADH)
• Ingeblikt: 4,8 mg
• Bevroren, gehakt: 3,3 mg
• Gebakken/gesautéerd: 0,8 mg (grootste verlies)

Uienproducten

Uien soep (1 kop): 1,2 mg (hoog natrium). Uienringen (10): 0,8 mg (veel verzadigd vet). Uienchips: 1,2 mg (meer zout/vet dan soep/ringen). Niet gezondste bronnen.

Overige nutriënten in uien

Vezels, calcium, magnesium, kalium, fosfor. **Quercitine**: meer dan enig ander fruit/groente. Krachtig antioxidant → minder hartziektes/kanker (Dole Nutrition Institute). Fytochemicaliën: disulfiden, trisulfiden (antikanker, antimicrobieel). Inuline: prebioticum → goede bacteriën dikke darm, mineralenopname.

Alternatieven voor vitamine C

Citrus/sappen, rode/groene paprika, kiwi, aardbeien, broccoli, meloen, gebakken aardappel, tomaten. Rauw eten (behalve uien) of stomen/magnetron minimaliseert verlies (NIH).