Bieten (rode biet) en bietenblad (de groene bladeren) verschillen enorm in vitamine K. Voor Coumadin-gebruikers is dit cruciaal.

Vezelgehalte

• Gekookte biet (½ kop): 1,7 g vezels.
• Gekookte bietenblad (½ kop): 4,2 g vezels – vezelrijk.

Vitamine K: het grote verschil

• Bietenblad: ±700 µg per portie – onder de topbronnen (zoals boerenkool, spinazie).
• Bietwortel: 0,17 µg per portie – verwaarloosbaar.

Advies voor Coumadin-gebruikers

Bietenblad strikt beperken (max ½ kop/dag, Warren Grant Magnuson Clinical Center). De wortel mag vrij gegeten worden. Vervang bietenblad door hoogvezel, laag-K alternatieven: artisjokken, wortelen, bloemkool, groene bonen, tomaten, zoete aardappelen, winterpompoen, gedroogde bonen/peulvruchten.