Het GFCF-dieet (glutenvrij, caseïnevrij) vereist zorgvuldige planning en een nieuwe eetgewoonte. Elimineert alle gluten- en caseïnebronnen. Universiteit Virginia: ontmoet gekwalificeerde voedingsdeskundige voor te vermijden voedsel/additieven. Overweldigend totdat u weet wat wel/niet mag. Eieren = prima (goede eiwitbron, geen gluten/caseïne).

Basisinformatie

• Gebruikt door ouders van autistische kinderen (voordelen anekdotisch; Minnesota Children's Hospital: kan symptomen helpen).
• Ook voor allergie/gevoeligheid gluten/caseïne.

Caseïne & gluten = eiwitten

• Gluten: tarwe, gerst, rogge + producten hiervan. Bindend → in kruiden/verdikkers commercieel voedsel.
• Caseïne: melkeiwit. In melkproducten: ijs, yoghurt, boter, kaas, pudding, slagroom, half-half. Additieven: wei, caseïnaat, lactaat.

Moeilijk te vermijden bij commercieel verwerkt voedsel. Eieren bevatten geen gluten of caseïne (wel in sommige eiergerechten afhankelijk van ingrediënten).

Te vermijden bij eiergerechten

• Glutengraan/meel producten: brood, pasta, pizzabodem, gebak, crackers, snacks, chips, verpakte kruiden.
• Additieven: gehydrolyseerd plantaardig eiwit, gemodificeerd voedselzetmeel.
• Zuivel: alle melkproducten + derivative.

Te eten op GFCF

• Hele, natuurlijke voedsel: eieren, vers groenten/fruit.
• Glutenvrije granen: bruine/wilde rijst, maïs, gierst, amarant, quinoa, tapioca + meel hiervan.
• Vers, onverwerkt, ongekruid vlees (rund, varken, pluimvee) – Talk About Curing Autism. Verwerkt vlees (hotdogs, lunchvlees) kan gluten/caseïne bevatten.
• Zuivelvervangers: amandel-/hennep-/aardappel-/rijst-/kokosmelk.