Voedselinfecties (braken, diarree) worden veroorzaakt door bacteriën, virussen, parasieten (E. coli, Shigella, Salmonella, Listeria, Clostridium). Transmissie gebeurt via drie hoofroutes:

1. Fecaal-orale route

Slechte hygiëne (niet wassen na toilet) besmet voedsel tijdens bereiding. Verontreinigd drinkwater (ontwikkelingslanden).

2. Oppervlaktebesmetting

Rauw/onvoldoende gegaren vlees, eieren, pluimvee. Kruisbesmetting via snijplanken, messen, aanrecht. Koken tot kern 63-71°C elimineert risico.

3. Onjuiste opslag

Gekookt voedsel >2 uur op kamertemperatuur = bacteriegroei. Restjes binnen 2 uur in koelkast (4°C).

Wat bij ziekte?

Bewaar restvoedsel/verpakking voor testen. Meld bij GGD. Huisarts raadplegen als symptomen > paar dagen aanhouden.