Productieproces met agressieve chemicaliën

Fabrikanten maken gehydrolyseerd soja-eiwit door zout (bijv. zwavelzuur) te koken en te neutraliseren met natronloog. Bijproduct/slib = mononatriumglutamaat (MSG) – aminozout, veelgebruikte smaakversterker.

Hydrolyse → vrije glutamaat → MSG

Industrie gebruikt gehydrolyseerde eiwitten voor smaak. Proces breekt eiwitten af tot aminozuren. Vrij glutamaat + vrij natrium = MSG. Bij productie via hydrolyse hoeven fabrikanten MSG NIET apart te declareren op etiket.

Wat is MSG en waar komt het vandaan?

MSG = vorm van glutaminezuur (natuurlijk aminozuur in voedsel/lichaam). Commercieel: fermentatie suikerbiet/melasse/riet/zetmeel. Alleen natuurlijk L-glutamaat toegevoegd als smaakstof. Ook in gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, eiwitisolaten, gistextract.

MSG-allergie = reactie op gehydrolyseerde soja?

Sommige MSG-allergischen reageren ook op gehydrolyseerde plantaardige eiwitten (zoals soja). Fabrikanten niet verplicht MSG-gehalte te labelen in gehydrolyseerde soja ("The Whole Soy Story": bevatten meestal aanzienlijk MSG). Symptomen: hoofdpijn, misselijkheid, borstpijn, snelle hartslag, gezichtsopzwelling/benauwdheid. Bij symptomen na consumptie → waarschijnlijk MSG-allergie → vermijden.

Etiketteringsgaten

FDA regels, maar fabrikanten omzeilen. "No Added MSG", "No MSG Added", "No MSG" → kan WEL MSG bevatten via hydrolyse (mits niet direct toegevoegd). Bevat product gehydrolyseerd plantaardig eiwit → bevat MSG.