Fytochemicaliën (fenolzuren, carotenoïden, sulforafaan, glucosinolaten) zijn krachtige antioxidanten/antikanker. Kookmethode bepaalt behoud.

Koken (slechtst)

Na 2 min: 95% sulforafaan, 62% fenolzuur, 23% glucobrassicine, 17% glucoraphanine verlies via uitlekking in water. Stelen ook betrokken.

Magnetron (beter dan koken, maar verlies nog steeds groot)

In water: 98% sulforafaan, 62% fenolzuur verlies na 2 min. Glucobrassicine/glucoraphanine behouden. Minimaliseer water, geen plastic bakjes (weekmakers).

Roerbakken (oliekeuze cruciaal)

Geraffineerde olijfolie/zonnebloemolie: na 3,5 min 49%/37% glucosinolaten verlies. Ook extra vierge olijfolie, soja, saffloer verminderen fenolzuur. Pindaolie: geen significant verlies glucosinolaten/fenolzuur → beste keuze.

Stomen (beste)

Behoudt grootste deel. Alleen ~35% sulforafaan verlies, meer fenolzuur/glucosinolaten behouden dan roerbakken. 2-4 min stomen = maximaal fytochemicaliën.