Kool is meer dan alleen vezels, vitamine A en C – het is een uitstekende bron van vitamine K. Een kop geraspte groene kool geeft 53,2 mcg (59% DV), rode kool 26,7 mcg (30% DV). De aanbevolen dagelijkse inname is 90 mcg.

Wat doet vitamine K?

Vitamine K, de 'stollingsvitamine', activeert eiwitten die bloedstolsels vormen. Zonder voldoende K kan een kleine snee gevaarlijk zijn. Daarnaast ondersteunt het botgezondheid, vooral bij ouderen. Tekorten zijn zeldzaam (darmbacteriën produceren er ook), maar kunnen optreden na langdurig antibiotica-gebruik.

Nieuw onderzoek: hart en vaten

Voorlopige studies suggereren dat lage vitamine K-inname calcificatie in bloedvaten kan veroorzaken. Menaquinon (een vorm van K2) kan dit risico verminderen. Lage inname zou ook het risico op hartinfarct en plotselinge hartstilstand kunnen verhogen, hoewel meer onderzoek nodig is.

Hoe kool in je dieet te verwerken

Groene kool is de beste bron. Eet het rauw in salades, gestoomd, in stoofschotels of gefermenteerd als zuurkool (extra voordelen door probiotica). Gevarieerd eten zorgt voor constante inname.