Tofu, gemaakt van gestremde sojamelk, komt in texturen van zacht (zijde) tot extra stevig. De neutrale smaak maakt het ultiem veelzijdig. Het voedingsprofiel hangt sterk af van het type en of calciumsulfaat is gebruikt bij productie.

Mineralen: calcium, ijzer, fosfor

Reguliere tofu (met calciumsulfaat, ½ kop): 43% DV calcium, 37% DV ijzer, 12% DV fosfor.
Zijde tofu: 3% Ca, 4% Fe, 5% P.
Extra stevig: 16% Ca, 9% Fe, 12% P.

Calcium en fosfor bouwen botten, ijzer is essentieel voor rode bloedcellen.

Kalium en magnesium

Tofu levert 3-4% DV kalium (vochtbalans, spieren, bloeddruk) en 6-9% DV magnesium (enzymproductie, calcium/vitamine D-opname).

Sporenmineralen

Reguliere tofu (½ kop): 12% koper, 7% zink, 38% mangaan, 16% selenium – cruciaal voor immuniteit, bloedvaten, zenuwen en botten.

B-vitaminen en vitamine A

Per ½ kop: 7% thiamine, 4% riboflavine, 3% B6, 5% folaat, 1% niacine/pantotheenzuur. B-vitaminen ondersteunen energiemetabolisme, rode bloedcellen, hart/spieren. Vitamine A: 2-4% DV (alleen in reguliere tofu).

Kieswijzer: Voor maximaal calcium/ijzer: reguliere tofu met calciumsulfaat. Voor zachte textuur: zijde tofu (minder mineralen).