Hoog cholesterol reageert goed op dieetveranderingen: minder cholesterol, verzadigd/transvet, meer plantensterolen en oplosbare vezels (NHLBI). Kool levert beide.

Oplosbare vezels

1 kop geraspte rauwe kool = 1,8 g totaal vezel, waarvan 40% oplosbaar (0,72 g). NHLBI: 10-25 g oplosbare vezels/dag voor cholesterolverlagend dieet. 5-10 g/dag kan cholesterol 3-5% verlagen.

Fytosterolen (plantensterolen/stanolen)

Structureel gelijk aan cholesterol → verdringen dieetcholesterol tijdens spijsvertering → uitgescheiden. Lichaam absorbeert <10% fytosterolen vs ~50% cholesterol. Doel: 2 g/dag → 5-15% cholesteroldaling. 1 kop kool = 8 mg fytosterolen.

Lignanen

Polyfenolen die door darmbacteriën omgezet worden tot stoffen met (anti-)oestrogeenwerking. Gemengde bewijzen voor cholesterolverlaging. 1 kop kool = 0,6 mg lignanen.

Koken versterkt vezelwerking

Gestoomde kool bindt beter aan galzuren (die cholesterol bevatten) → uitscheiding → lagere cholesterol. 1/2 kop gekookte kool = 1,4 g vezel + alle fytosterolen. Let op: koken verlaardt absorptie van isothiocyanaten (antikanker).