Koolhydraten leveren energie (4 kcal/g), maar type bepaalt gezondheidseffect. Raadpleeg arts over voor-/nadelen.

Koolhydraatsamenstelling

Suikers (1-2 moleculen), zetmelen/vezel (honderden moleculen). In voedsel: brood, pasta, maïs, aardappelen, fruit, koekjes, gebak. Verteering: afbraak tot enkelvoudige suikers → glucose (celbrandstof). Vezel = niet verteerbaar, maar verlaagt cholesterolopname, vertraagt suikeropname, versnelt afvalafvoer.

Geraffineerde koolhydraten: verwerkte granen

Meelproces: zemelen/kief verwijderd, endosperm gefijnd. Fabrikanten: langere houdbaarheid. Maar: 50% B-vitaminen, 90% vit E, ~alle vezels verloren. Trend: meer geraffineerde koolhydraten (glucosestroop) + minder vezel // type 2 diabetes epidemie (Inter-Medic/USDA, Am J Clin Nutr, mei 2004).

Ongeraffineerde koolhydraten: volle granen

Hele korrel (zemelen, kiem, endosperm). Rijk aan vitaminen, mineralen, antioxidanten, vezels. Verbetert dieetkwaliteit. Kinderen/adolescenten met meeste volle granen = betere voedingskwaliteit/inname (Louisiana State, Public Health Nutrition, feb 2011).

Lichaamsvetverdeling

USDA/Tufts (Am J Clin Nutr, nov 2010): meer geraffineerde granen → meer visceraal vet. Meer volle granen → minder visceraal vet. Bewijs voor risico geraffineerd / voordeel ongeraffineerd.