Eetbare paddenstoelen (crimini, knoop, shiitake, maitake, kreeft, oester, porcini) zijn vlezig, laag in vet, vrij van verzadigde vetten, transvetten, cholesterol en laag in natrium. Ze bieden essentiële nutriënten.

Per 100 g (USDA)

• Calorieën: 236
• Eiwit: 14,29 g

Selenium: sterke antioxidant

RDA volwassenen: 55 µg/dag. Gegrilde Portobello: 26,5 µg (48% RDA). 4 gekookte shiitake: 17,9 µg (33% RDA). Hoge bloedselenium correleert met lagere dysglycemie (abnormale bloedglucose) - Nutrition and Metabolism 2010.

B-vitamines

Riboflavine, niacine (B3), B5. 1 kop gegrilde Portobello: 23 µg foliumzuur. Oesterzwammen: >7 mg niacine (~200 enzymreacties, ~50% RDA).

Kalium

1 kop geroerde shiitake: 290 mg (RDA 4700 mg). Belangrijk voor hart, spieren, spijsvertering. Ook witte knop en Portobello leveren aanzienlijke hoeveelheden.

Cholesterolverlagend

Shiitake bevat eritadenine (cholesterolverlagend). 6 variëteiten (wit, crimini, portabella, maitake, enoki, shiitake) in rauwe/gekookte vorm rijk aan vezels die cholesterol verlagen en hartgezondheid verbeteren (J. Agric. Food Chem. 2007; The Medical News 2005).

Vetten

Minder dan 1 g ongezonde vetten per portie. Transvetten (gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën) verhogen slecht cholesterol, verlagen goed cholesterol → verhoogd hartrisico. Verzadigd vet verhoogt ook slecht cholesterol.