Natrium

Belangrijk voor bloeddruk/volume, zenuwen/spieren. Meeste voedsel bevat natrium. Tafelzout = NaCl (meest voorkomend). Natuurlijk: selderij, bieten, melk (UMMC). Toegevoegd: vleeswaren, soepen, blikgroenten. Fastfood = hoog.

Calcium

Belangrijkste voor botten (bewegen, structuur, bescherming organen), tandgezondheid. Zuivel = rijke bron. Broccoli, spinazie, rucola, boerenkool. Toegevoegd: sappen, sojamelk, granen.

Zwavel

In voedsel als MSM (methylsulfonylmethaan). Groenten/fruit = bron. Melk, eieren, vlees, granen, vis (scheidingsvlees). Lichaam → bindweefsel (kraakbeen). MSM kan pijn verminderen (zenuwimpulsen).

Chloride

Essentieel spijsverteringssappen, balans lichaamsvochten. Selderij, sla, tomaten, olijven, rogge = rijk. Tafel-/zeezout. Zoutvervangers. VS: meeste eten meer chloride dan nodig (keukenzout).

Kalium

Essentieel waterbalans bloed/weefsel (spieren), zenuwstelsel. Citrus, bananen, gedroogd fruit, bladgroenten. Erwten, linzen, bonen, peulvruchten. Aardappelen met schil. Harvard: VS te veel natrium, te weinig kalium → verhoogd hart-/sterfterisico. Verse producten, weinig verwerkt → balans.

Magnesium

Botten, spieren, cellen. Volwassene ~25g (99% in celstructuur spieren). Deel chlorofyl (groene kleur planten, bladgroenten). Noten, ongeraffineerde granen. Vlees, melk = magnesium maar minder dan groenten/noten/graan.