Koolhydraten

Volle granen = rijke bron koolhydraten (zetmeel + vezels). Zetmeel = complexe suikermoleculen. Vezels = onverteerbaar, vergroot ontlasting, beweegt afval. Lichaam breekt koolhydraten af → suikermoleculen → energie. Volle granen (gerst) = lage GI → langzame opname. Verfijnde granen (wit brood) = hoge GI → snelle opname. Lage GI → bloedsuiker beheersen, lager risico insulinresistentie, diabetes, hartziektes. Hoge GI → verhoogd risico.

Vet

Gezonde vetten: meervoudig onverzadigd (oliezuur, linolzuur) (General Mills Bell Institute, J. Nutrition 2011). Linolzuur = essentieel (lichaam kan niet synthetiseren). Lichaam zet om in arachidonzuur. Meervoudig onverzadigd → celmembraangezondheid/stabiliteit.

Vitamine E

Volle granen = beste bronnen vitamine E. Vetoplosbaar antioxidant → beschermt celmembranen tegen chemicaliën/toxines. Voorkomt plaqueopstapeling slagaders, stimuleert immuunsysteem, verlaagt cataractrisico.

Magnesium

Volle granen = hoogste magnesiumconcentraties in dieet. Magnesium = gezonde botten/spieren, energiemetabolisme (koolhydraten → energie), zenuwimpulsen, spiercontractie, hartritme.