Goedkope zoetstoffen domineren verwerkte voeding. Meest voorkomend: maïsstroop & HFCS – allebei van laagwaardige maïs. Verschil begrijpen = graan & verwerking begrijpen.

Verwerking: Van Korrel tot Zetmeel

Maïs in water + SO₂ (zure bad) → zwelt, zetmeel vrij van eiwitten. Malen → kiem scheiden. Centrifugeren → kiem van zetmeel-eiwit. Herhalen → zuiver zetmeel.

Eerste Transformatie: Zetmeel → Glucosestroop

Zetmeel = complexe koolhydraat (lange glucoseketens). Lichaam breekt af → glucose (energie). Raffinaderij voegt zuur toe → bindingen breken → glucosestroop (vloeibaar: maltose, glucose, dextrose – MedlinePlus).

Tweede Transformatie: Glucosestroop → HFCS

Enzym glucose-isomerase → glucose → fructose (2x zoeter dan sucrose – Pezzuto & Popielarski). 50:50 glucose:fructose = zoetheid tafelsuiker. HFCS geboren.

Toepassingen & Controverse

• Beide vloeibaar, behouden vocht beter dan kristallen (waterrijk)
• Corn Refiners Assoc: HFCS conserveert, gist, bruining, smaakstabilisatie
• Controverse (Pharmacol Biochem Behav 2010): Ratten HFCS > tafelsuiker → meer buikvet, hogere triglyceriden. Gemengde resultaten andere studies.

HFCS = goedkoop, veelzijdig, maar metabolische twijfels blijven.