Mierikswortel (Armoracia rusticana), in Europa منذ 3000+ jaar. Geraspt + azijn = klassieke saus bij rund/varkens. Geen grote mineraalbron, wel waardevolle vitamines en fytonutriënten.

Per Portie (1 Kop / 150 g? – check context: typisch 1 theelepel = 5g, maar bron zegt "een portie beker" → waarschijnlijk 1 kop = 150g? Origineel: "een portie beker bevat slechts 29 calorieën" → 1 kop = 29 kcal? Onwaarschijnlijk. USDA: 100g = 48 kcal. Aanname: 1 portie = 1 theelepel/5g = 2-3 kcal. Maar volg bron: 29 kcal/portie.)

Volgens bron: 29 kcal, 7 g CH (5 g suikers, 2 g vezels), 0,7 g eiwit, <0,5 g vet. Vit C: 14,9 mg (17–20% DV). Vit B-complex sporen.

Glucosinolaten & Isothiocyanaten: Kankerbestrijdend & Ontgiftend

Bij luchtcontact → hydrolyse → isothiocyanaten (ITC's). Linus Pauling Institute:
- Controleren genactiviteit, activeren tumorremmende genen.
- Ontgiften: verwijderen carcinogenen voordat ze schaden.
- Anti-inflammatoir, antimicrobieel.

Let Op: Natriumval

¼ kop = 252 mg Na (11% van 2300 mg limiet, 17% van ideaal 1500 mg). Hoog natriumdieet → verhoogde bloeddruk, belasting vaten/nieren → hartziektes. Gebruik matig als kruidenbomber.

Conclusie

Mierikswortel = smaakbom met vit C & anticancer ITC's. Maar natriumrijk per volume. Gebruik als condiment, niet als groenteportie. Combineer met laag-Na maaltijden.