CDC noemt kanker een van de leidende doodsoorzaken. Natriumnitriet (vleeskleurings-/conserveermiddel) geïmpliceerd als kankerverwekkend. In bijna alle vleeswaren, blikvlees, worst aanwezig.

Doel

Goedgekeurd additief: kuren, conserveren, roze kleur geven, houdbaarheid verlengen, botulismebacteriën remmen. Natuurlijk in groenten, maar als additief → verhoogd kankerrisico.

Hoge doses = verhoogd risico

Studie ~10.000 mannen, 24-jaars follow-up: natriumnitraten uit gerookte vis → darmkankerlink. Geen link met gerookte worst/lunchvlees.

Lage doses = veilig (FDA)

Geen toxiciteit/kankerrisico tot 10 mg natriumnitriet per lbs lichaamsgewicht. Voor 68 kg (150 lbs) persoon: 19 lbs gekurd vlees. FDA veilige limiet: 200 ppm (1 lb additief per 5000 lbs gekurd vlees).

Nitrietvrije alternatieven

Kleine hoeveelheden waarschijnlijk veilig. Natuurwinkels bieden nitrietvrij vlees (label "niet gekurd", geen natriumnitriet in ingrediënten).