Spijsverteringssnelheid bepaalt energieniveau

Hoe verfijnder/verwerkter, hoe hoger GI, hoe sneller suikers in bloed → insulinepiek → energiecrash. Langdurig: belasting pancreas → diabetes type II risico.

Wit brood vs volkoren brood

Wit brood: zemelen/kiem (vezel, voedingsstoffen) verwijderd → puur zetmeel. Volkoren brood (100%) behoudt calcium, fosfor, ijzer, magnesium, mangaan, kalium, koper, B-vitaminen.

Let op het etiket

"Tarwebrood" ≠ volkoren. Vaak gekleurd witmeel. Zoek "100% volkoren". Sinds 2005 "witte volkoren" broden op markt (verwarrend). CSPI waarschuwt voor misleidende marketing.

Extra voordelen volkoren

Voedingsvezels → volheidsgevoel zonder calorieën (lage energiedichtheid). Langzamere verteering → later honger. Goed voor diabetes, gewichtsbeheer, algemene gezondheid.

Onderzoeksbewijs

Australisch onderzoek: meest wit brood (gem. 17 plakken/week) → hoogste diabetesrisico. Hoge suiker via fruit gaf lager risico. "Wisselen van broodtype is acceptabelere verandering dan heel nieuw eetpatroon" (Diabetes Care 2004).