Natto is een 1000-jaar oud Japans product: sojabonen gefermenteerd met *Bacillus subtilis*. Plakkerig, vezelig, webachtig, sterke smaak – verworven, maar uitzonderlijk voedzaam. Meestal met rijst (ontbijt) of geraspte radijs/pittige saus.

Basisvoeding per 100 g

- 212 kcal
- 11 g vet (2 g verzadigd)
- 18 g eiwit (vegan, hoogwaardig)
- 14 g koolhydraten (5 g suikers, 5 g vezels)
- 0 mg cholesterol, 0 mg natrium
- Macro-verdeling: 45% vet, 34% eiwit, 25% koolhydraten

Omega-3 Vetzuren & Eiwit

- 734 mg Ω-3 per 100 g (meervoudig onverzadigd).
- Cardioprotectief, anti-inflammatoir, neuroprotectief (Cardiovasc Psychiatry Neurol 2009) → hartziektes, depressie.
- 18 g complete plantaardige eiwit → spieren, weefsels.

Vitamines (per 100 g, % DV)

- Thiamine (B1): 11%
- Riboflavine (B2): 11%
- Vitamine C: 22%
- Vitamine K: 29% (bloedstolling, botvorming – *let op bij antistolling!*)

Majore Mineralen (% DV)

- Fosfor: 17%
- Calcium: 21%
- Kalium: 22%
- Magnesium: 29%
Alle vier essentieel voor botten, bloeddruk, energie, nieren.

Spore-elementen (% DV)

- Mangaan: 76% (energiestofwisseling, bindweefsel, hersenen)
- IJzer: 48% (zuurstoftransport, immuun)
- Koper: 33% (collageen, elastine, ijzeropname)
- Zink: 20% (wondgenezing, hersenen, voortplanting)

Belangrijke Waarschuwing

Vitamine K & Antistolling (warfarine, acenocoumarol): Natto is *extreem* hoog in K2 (MK-7). Kan medicijneffect ongedaan maken. **Absoluut raadplegen trombosedienst/arts.**