Aubergine: laag in calorieën, laag in eiwit

Aubergine (nachtschaduwfamilie) = groot, oval, dieppaars. Bereiden: bakken, stoven, grillen, stomen. 1 gekookte kop: <0,82 g eiwit, 2,5 g vezel, 8,6 g koolhydraten, 122 mg kalium, 0,25 mg ijzer, 14 mcg folaat, 2,9 mcg vit K. Weinig vet (0,23 g), natrium (1 mg), calorieën (35).

Dieeteiwitbehoefte en auberginebijdrage

Eiwitten → aminozuren → spier/herstel, enzymen, hormonen, transport, antilichamen. Mannen: 56 g/dag, vrouwen: 46 g/dag. Aubergine levert minimaal bij.

Eiwitkwaliteit: onvolledig

Dierlijke = compleet (alle 9 essentiële). Plantaardige meestal onvolledig. Aubergine mist methionine (nodig voor cystine).

Complementaire eiwitten: combineer met noten/zaden

Aminozuursamenstelling verschilt per plant. Veganisten/strikte vegetariërs combineren voor adequate inname. Noten/zaden hebben voldoende methionine → complementair voor aubergine. Niet noodzakelijk dezelfde maaltijd; over de dag heen werkt ook.