Glycerine (glycerol) = heldere, viskeuze, geurloze vloeistof (kamertemp). Veelgebruikt in farmacie, component van lipiden. Hoog oplosbaar, sterk hygroscopisch (trekt water).

Chemische Eigenschappen

• Formule: C₃H₅(OH)₃
• Molaire massa: ~92,1 g/mol
• Structuur: 3C-keten, elk C met hydroxylgroep (OH-)

Fysieke Eigenschappen

• Dichtheid: 1,261 g/cm³ (water = 1,0)
• Smeltpunt: 18°C (64,4°F)
• Kookpunt: 290°C (554°F)

Synthese: Verseping van Vetten

Triglyceriden (vetten) + NaOH + H₂O → 3 zeep (Na-zouten vetzuren) + glycerol + H₂. Base voor zeepproductie.

Toepassingen in Voeding

• Voedselconserveermiddel (hygroscopisch → wateractiviteit verlagen)
• Vulmiddel in light-producten
• Verdikkingsmiddel in vloeistoffen
• Suikervervanger voor diabetici: 4 kcal/g (zoals suiker), maar lagere glycemische impact. Verhoogt bloedglucose minder.

Nitroglycerine: Medisch & Explosief

Glycerol + HNO₃ → nitroglycerine. Ingrediënt: cordiet, dynamiet, rookloos buskruit. Gefarmaceutiseerd (gespoten/tabletten) → angina pectoris behandeling (vasodilatatie). Farmaceutische vorm = sterk verdund, geen explosierisico.