Mayonaise = emulsie olie, eidooiers, azijn, citroensap, conserveringsmiddelen. Thuisgemaakt: rauwe eieren, weinig conservatie → bacterierisico. Commercieel: veel zuur → bacteriënremmend. Verwarmen heeft risico's afhankelijk van methode/duur.

Kamertemperatuur

Kort (koken): geen risico. Lang (>1 uur) → bacteriegroei risico.

Magnetron

Snel verwarmen = veilig. Na verwarmen direct toevoegen aan gerecht & serveren. Niet lang laten staan.

Conventionele oven

Veilig. Juiste temperatuur, grondig garen. Een van de veiligste methoden.

Broodroosteroven

Mini-oven. Veilig bij juiste temperatuur. Mayonaise bevat conservatiemiddelen die bederf tegenhouden (ook van zichzelf). Gevaar = voedsel te lang laten staan na verwarmen → bacteriën.