Eieren zijn rijk aan essentiële vitamines en mineralen, waaronder selenium. Plantaardige voedingsmiddelen (granen) halen selenium uit de grond; kippen eten granen en leveren het via het ei. Dit sporenmineraal is in kleine hoeveelheden onmisbaar.

Functies van selenium

Selenium is een antioxidant dat vrije radicalen neutraliseert (die cellen beschadigen). Het is krachtig in combinatie met vitamine E (Universiteit van Maryland). Het immuunsysteem heeft selenium nodig om indringers te bestrijden en ontsteking te regelen. Ook ondersteunt het de schildklier voor hormoonproductie.

Hoeveel selenium in een ei?

De dagelijkse behoefte is 55 µg (60 µg zwanger, 70 µg borstvoedend). Het merendeel zit in de dooier. Een groot ei levert 15,9 µg; het eiwit alleen 6,7 µg (USDA).

Gezondheidsvoordelen

Antioxidante eigenschappen kunnen risico op darm-, long- en prostaatkanker verlagen (Office of Dietary Supplements). Oxidatieve stress verhoogd hartziektes; selenium uit eieren is gunstig. Het vermindert en beheert ontstekingen, wat helpt bij chronische aandoeningen als reumatoïde artritis.

Tekort en toxiciteit

Tekort kan ontstaan bij darmziektes (Crohn, PDS, na maagoperatie). In VS zeldzaam, maar ernstig tekort kan leiden tot ziekte van Keshan (vergroot hart, slechte cardiovasculaire functie bij kinderen), Kashin-Beck (bot/gewrichtsproblemen) of cretinisme. Eieren eten paar keer per week vermindert risico. Toxiciteit (selenose) is zeldzaam; max 400 µg/dag. Een ei bevat ~4% van deze limiet. Symptomen: darmklachten, haaruitval, slechte adem, vermoeidheid.