Suiker en zout bevatten van nature geen gluten en mogen in een glutenvrij dieet. Glutenvrij dieet sluit gluten uit in alle duidelijke en verborgen vormen (eiwit in tarwe, rogge, gerst). Richtlijnen voor suiker/zout zijn identiek aan onbeperkte dieetten.

Zout

Geproduceerd via zonne-, verdampings-, rotswinning – geen gluten. Aanbevolen inname ongewijzigd: ≤2300 mg natrium/dag (2010-richtlijnen). ≥51 jaar of specifieke aandoeningen (hypertensie, nierziekte, diabetes): <1500 mg/dag.

Suiker

Geproduceerd uit suikerriet/bieten – geen gluten, verwerking introduceert geen gluten. Natuurlijk in fruit (fructose), melk (lactose). Richtlijnen ongewijzigd: beperk toegevoegde suikers (calorieën zonder voedingswaarde).