De sunchoke (Helianthus tuberosus), ook aardpeer of Canadese artisjok genoemd, is een knolgewas uit Noord-Amerika (since 1600s in Europa). Smaak: licht zoet, aardappelachtig, knapperig. Familie: Asteraceae (zonnebloem), geen echte artisjok.

Voedingswaarde per 100 g (Rauw)

- 73 kcal
- 2,0 g eiwit
- 0 g vet
- 15,8 g koolhydraten (vooral inuline)
- 1,6 g vezels
- 4 mg vitamine C, 0,3 mg niacine, 20 IE vitamine A
- 14 mg calcium, 0,7 mg ijzer, 78 mg fosfor, 429 mg kalium

Inuline: Prebiotische Kracht

Inuline is een vezel die niet verteerd wordt in dunne darm, maar in dikke darm gefermenteerd wordt door nuttige bacterië (bifidobacteriën). Voordelen:
- Verbeterde darmenflora & spijsvertering.
- Verhoogde calciumopname (botgezondheid).
- Lagere glycemische index → betere bloedsuikercontrole.
- Kan winds veroorzaken bij gevoelige darm – bouw langzaam op.

Culinaire Toepassingen

- Rauw: Dun gesneden in salades (knapperig, zoet).
- Geroosterd: Met olijfolie, rozemarijn, zout – karameliseert prachtig.
- Gestoomd/gekookt: In soepen, purees, stoofschotels.
- Gebakken: Als chips of frites (gezond alternatief).
Schil niet nodig – goed borstelen. Bewaren: koel, donker, vochtig (max 2 weken).