5% VS volwassenen vegetariër, 2% veganist (Gallup 2012). Verschillen: vegetariërs eten vaak ei/zuivel; veganisten *geen* dierlijke producten (geen gelatine, insectenproducten). Pesco/pollo-varianten bestaan.

Calcium & Vitamine D

Veganisten: lastiger. Bronnen: versterkte soja/rijstmelk, tofu, gedroogd fruit, versterkte granen. Supplementen helpen tekortkomingen opvangen.

Andere kritieke nutriënten

• Eiwit: soja, bonen, linzen, noten (+ ei/zuivel voor vegetariërs).
• IJzer: donkergroene groenten, versterkte granen, bonen, erwten. Plantaardijzer slechter opneembaar.
• Vitamine B12: grootste uitdaging. Versterkte granen/sojadranken of supplement (multivit/B12).

Gezondheidseffect

Onderzoek (2006): uitsluiten vlees/dierlijke producten → geen groot verschil in algehele sterfte. Belangrijk: rijk aan groenten/fruit, beperkt snoep/vet vlees.