Wat is quinoa?

Klein zaad uit Andes (Zuid-Amerika), 'moederkorrel'. Gekweekt sinds 3000 v.Cr., hoofdvoedsel inboorlingen. Zaad (geen graan), verkrijgbaar in rood, zwart, wit. Koken → crunch, nootachtige milde smaak. Laag glycemische index → geleidelijke insulinerespons. Rijk aan voedingsstoffen (vezels, eiwit, ijzer).

Vezel & nutriënten

>12% vezels. 0,25 kop = 3 g vezels (36% oplosbaar, 64% onoplosbaar). Oplosbaar: gel → verlaagt cholesterol/bloedsuiker. Onoplosbaar: regelt stoelgang, volume.

Voordelen vezels

NIH: vezelrijk dieet → regelt spijsvertering, verlaagt slechte cholesterol, regelt bloedsuiker, helpt afvallen (vuller, sneller). Vezel verteert niet → gaat relatief intact door lichaam.

Aanbevolen inname

NIH: mannen 38 g, vrouwen 25 g/dag. VS gemiddelde: 14 g. 1 hele kop quinoa = 12 g vezels (bijna helft aanbevolen).