Koolhydraten in uien

>500 variëteiten, top 10 gewas wereldwijd. Alle uien: vergelijkbare koolhydraatconcentraties (suikers + vezels). Geen zetmeel. Smaak afhankelijk van zwavel, suiker, water.

Suikers

Glucose, fructose, sucrose. Carameliseren bij langzaam koken. Groene uien (lente-uitjes) = minder suiker (2,3 g/kop) dan volwassen (gele/rode/witte: 6,8 g/kop). Vezelgehalte vertraagt suikeropname → geen plotselinge bloedsuikerstijging.

Vezels in uien

Goede bron, voornamelijk oplosbaar. Reageert met water → gel → absorbeert cholesterol in darmen → uitgeplast in ontlasting → lagere bloedcholesterol. 1 kop gehakte uien (groen/volwassen) ≈ 2,7 g vezels.

Zoete uien

Walla Walla, Vidalia, Maui: mildere, zoetere smaak (lagere zwavelconcentratie, meer water). Dunne schil. Bewaren in koelkast (gewone uien: kamertemperatuur). Geen significant meer koolhydraten.