Oorsprong & chemie

Beide gelatineuze stoffen, plantaardig. Pectine = oplosbare vezel in planten. Agar = uit algen. Chemisch verwant: lange ketens suikermoleculen (monosacchariden).

Pectine

Groot molecuul, heteropolysaccharide (verschillende monosacchariden). Oplosbare vezel: lost in water, maar niet afbreekbaar door spijsvertering als suikers/zetmeel. Geen calorieën, geen bouwstenen. Wel: verhoogt ontlastingsvolume, verlicht obstipatie. US dieet: toegevoegd aan jam/gelei voor dikte. Natuurlijk in fruit/groenten.

Agar

Bekend als bacteriegroeimedium (biologie). In Azië: dessertgel. Structuur vergelijkbaar pectine, maar consistenter: voornamelijk galactose (monosaccharide, vergelijkbaar glucose) (Campbell & Farrell).

Gebruik agar

Ook oplosbare vezel → vulstof voor ontlasting → betere regelmaat. Niet verteerbaar → geen significante voeding. HoofDtoepassing: groeimedium bacteriën (voedingsstoffen toevoegbaar, selectieve groei via additieven).