Toscaanse/Griekse/Italiaanse peper, 2-3 inch, licht pittig

Vaak gepekelde, vers of blik. 3 stuks = 5 kcal, 0 vet/eiwit, 1 g koolhydraten. Eiwitdoel: 46-56 g/dag, koolhydraten: 130 g/dag → aanvullen met kip/rund.

Vitamines per 3 pepers

Vitamine C: 4% ADH (celbescherming, verkoudheidpreventie). Rauw = hoogste C (koken verlaagt). Vitamine A: 2% ADH (visie, nachtvisie, huid, tanden). Cochrane 2010: vitamine A bij kinderen verlaagt mazelen/diarree risico → kinderdieet.

Mineralen & vezels

Vitamine C helpt ijzeropname. 3 pepers = 2% ADH ijzer (celgroei, zuurstof, WHO: wereldwijd grootste tekort → vermoeidheid/infecties). Vezels: 1 g (doel ≥20g, gemiddelde US 15g – Harvard). Verlaagt obstipatie, diabetes, hartziektes.

Let op: natrium in blik

360-390 mg/portie. AHA: max 1500 mg/dag. Maar te weinig zout ook risico's (botbreuken ouderen – ASN 2010).