Groenten/fruit zijn geen goede vitamine D bron (USDA). Enige uitzondering: paddenstoelen. Sinaasappelsap alleen als verrijkt. Betere bronnen: vette vis (makreel/zalm), verrijkte producten (granen/melk).

Maitake: koningin van vitamine D

1 kop rauwe blokjes = 786 IE (>100% DV 600 IE). "Koning der paddenstoelen/duivelsbrood". Geoogst van bomen (Noord-Amerika/Japan). Grillen met olijfolie/zout/peper (Bon Appétit).

Portabella: UV-licht verhoogt vit D 37x

Niet-belicht gegrild: 17 IE/kop. UV-belicht gegrild: 634 IE/kop (beter dan ingeblikte zalm). Vleesachtige textuur/smaak = vleesvervanger (burgers, wok, stoof, pasta). Roosteren/grillen mogelijk.

Morel: 136 IE/kop (23% DV)

Wilde, jaarrond gedroogd/vers. Nooit rauw (spijsvertering). Oogsten alleen met expertis (giftige gelijkenissen). Pasta, risotto, panzensen. Bakken met asperges/olijfolie.

Cantharel: 114 IE/kop (19% DV)

Felgeel, wild Noord-Amerika. Milde fruitige smaak → lichte soepen, eieren, witte sauzen. Met mager geroosterd vlees (kalf/varken/kip) of in kippenbouillon/rijst.

Kies UV-behandelde paddenstoelen voor maximaal vitamine D.