Het eten van diverse groenten helpt gewicht te controleren en hartziektes te voorkomen. De Dietary Guidelines 2010 adviseren 2½ kop groente per dag, waarvan 5½ kop per week rood/oranje groenten. Deze kleurgroep zit vol essentiële nutriënten.

Algemeen profiel

Alle vormen (vers, gekookt, blik, diepvries) tellen mee. De meeste zijn vetvrij en bevatten 1–2 g eiwit per portie. Koolhydraten variëren: rode paprika 10 g, grote wortel 37 g per portie.

Vezels

Goede bronnen: rode paprika (3,4 g), zoete aardappel (5,9 g), wortel (2 g), cherrytomaatjes (1,8 g per kop). Vezels verlagen cholesteren en bevorderen verzadiging.

Vitamines

Vitamine A (gezichtsvermogen, immuniteit): wortels, zoete aardappelen, pompoen. Vitamine C (antioxidant, wondgenezing): rode paprika, tomaten, tomatenpuree. Folaat: rode paprika. Vitamine E: wortelen.

Kalium

Essentieel voor bloeddrukregulatie. Doel: 4700 mg/dag. ¼ kop tomatenpuree, ½ kop tomatenpuree of 1 kop tomaten-/wortelsap leveren elk ≥500 mg. Verse groenten zijn laag in natrium; verwerkte producten (saus, sap) vaak hoog.