Vervang ongezonde vaste vetten (boter, bakvet, reuzel) door olijfolie voor lichte, scheurende korst. Werkt voor zoete en hartige gerechten.

Ingrediënten

Witte bloem (zachtere korst) of volkoren/bladerdeeg (nootachtig). Basis: 2 koppen bloem + ½-1 tl zout + ¼ kop olijfolie + tot ½ kop water. Handmatig (houten lepel) of keukenmachine.

Bereiden & bakken

1. Kneeden tot bal.
2. Uitrollen op bemeeld oppervlak of handvormen.
3. In vorm leggen, 30 min koelkast rusten.
4. Vork erin prikken, 20-25 min blindbakken. Of vullen en bakken per recept.

Variaties

• Hartig: sterke extra vierge olijfolie, meer zout, kruiden (rozemarijn bij biet)
• Zoet: mildere olijfolie, 1tl suiker, kruiden (munt bij vruchten)