Yam: de Afrikaanse/Aziatische knol

Vaak verward met zoete aardappel. Cilindrisch, vlees bruin→roze/paars. Droog, zetmeelachtig, voedzaam.

Macronutriënten per kop (gekookt)

• Eiwit: >2 g (behoefte: 0,8 g/kg → ~58 g voor 73 kg man). Yam = kleine bijdrage
• Koolhydraten: ~40 g (complex, gezond) → spaart eiwit voor andere functies
• Vezels: rijk → spijsvertering, gewicht, hart, kankerrisico ↓ (McKinley Health Center)
• Vet: <0,25 g → magere bron, helpt totaal vet ↓

Vitamines per kop

• Vit C: ~20% DV → weefselherstel, wondgenezing, antioxidant
• Vit B6: ~20% DV → eiwitmetabolisme, rode bloedcellen
• Thiamine (B1): ~10% DV → koolhydraten → energie

Mineralen per kop

• Mangaan: ~20% DV → gezondheid, mogelijke ontgifting (Texas Heart Institute)
• Koper: ~20% DV → hemoglobine, elastine, collageen
• Kalium: ~20% DV → energie, spieren, zenuwen

Conclusie

Yam = uitstekende complexe koolhydraatbron met vezels, B-vitaminen, mineralen. Laag vet, geen cholesterol. Goede basis voor gezonde voeding.