Meeste gebak = geraffineerd tarwemeel (zemelen weg = nutriëntenverlies). Vervangers per baktype:

Gistbroden

½ volkorenmeel (gluten in broodmeel essentieel). Volkoren: 3 g vezel/¼ kop vs. <1 g broodmeel. Wit volkorenmeel (milde wintertarwe) = zelfde voeding, zachtere smaak. Boekweit, rogge, spelt = 1:1 vervanging. Sojameel: 1 el/kop meel → extra eiwit/gezonde vetten (Bob's Red Mill). Gerstmeel: ≤⅓ vervanging, 4 g vezel/¼ kop.

Snelbrood (baking powder/soda)

Boekweitmeel: 3 g vezel/¼ kop, 1:1 vervanging. Maïsmeel (bio, volkoren): vezelrijk, zachtere/vochtigere textuur. Gierstmeel: meer vezel, ≤¼ vervanging. Gerstemeel: nootachtig, vezelrijk, ≤⅓. Wit volkorenmeel: 50:50. Kamut: boterachtig, makkelijk verteerbaar, 3 g vezel/¼ kop, 1:1 voor pannenkoeken/wafels.

Pannenkoeken & wafels

Boekweit (populair, zoet/hartig) + volkorenmeel. Teff (Ethiopië, hartig): 4 g vezel/¼ kop, stevig/vullend. Gerstmeel solo. Wit volkorenmeel 50:50. Kamut solo.

Gebak & desserts

Heel tarwegriesmeel (fijn gemalen witte wintertarwe): fijne textuur, zelfde vezel, zelfstandig voor taarten. Gierstmeel + andere meelsoorten voor koekjes/scones (smaak sterk).