Zoete aardappel: topvoedingsmiddel (CSPI)

Net zo bevredigend als gewone aardappel, maar veel voedzamer. Kies deze bij de groenteboer.

Basissen (gemiddeld gebakken met schil, ~113 g)

• ~100 kcal, <0,5 g vet, >2 g eiwit, ~24 g koolhydraten
• 30% koolhydraten = eenvoudige suikers (zoet)
• Zetmeel = complex, MAAR verhoogt NIET bloedsuiker als gewone aardappel

Vezels: vetvechtend

• ~4 g (15% DV) met schil (zonder schil: 25% minder)
• Meer onoplosbaar (spijsvertering, regelmaat)
• Ook oplosbaar (bloedsuiker/cholesterol regelen)

Vitamines: vitamine A kampioen

• 440% DV vitamine A (bèta-caroteen → vit A bij tekort)
• Vergelijk: wortel/pompoen ook topbronnen
• Vit C: 37% DV, B6: 16% DV
• Niacine, thiamine, riboflavine: <10% DV

Mineralen

• Mangaan: ~30% DV → cholesterol, calcium, bloedsuiker
• Kalium: 15% DV → natriumtegenwerking, bloeddruk ↓
• Ook: Cu, Mg, P, Ca, Fe

Bereidingstips

• Hartig of zoet: bakken, stomen, plakken grillen, BBQ
• Bij vlees/vis/gevogelte → vet helpt bèta-caroteen opname
• Bewaren: kamertemperatuur (max 1 week), NIET koelkast (koude = smaakverlies)
• Hogere suiker → sneller bederven