Twee zetmelen, verschillende eigenschappen

Beide: meelachtig, weinig kcal, weinig voedingswaarde, verdikkingsmiddel. Verschil: bron, textuur, hitzebestendigheid, resistent zetmeel type.

Definities

• Aardappelzetmeel: Zetmeel uit aardappel, geraffineerd. ≠ Aardappelmeel (gedroogde gekookte aardappel). Weinig smaak.
• Maïszetmeel: Endosperm maïskorrel. Ook: maismeel.

Voeding per eetlepel

	Aardappelzetmeel	Maïszetmeel
Calorieën	40	30,5
Koolhydraten	10 g	7,3 g
Vezels	0 g	~0 g
Vitaminen/mineralen	Geen	Geen

Resistent zetmeel

• Aardappelzetmeel: Type 2 (goede bron)
• Maïszetmeel: Type 1 (weinig)
• Resistent zetmeel = onverteerbaar → voedsel darmbacteriën → gezondheid dikke darm

Gebruik in keuken

Eigenschap	Aardappelzetmeel	Maïszetmeel
Verdiktemperatuur	Lager (knolzetmeel)	Hoger (graanzetmeel)
Textuur	Zijdeachtig, glanzend	Matter
Beste moment toevoegen	Einde koken	Begin koken (hitzevast)
Klonten voorkomen	Mengen met koud water	Mengen met koud water

Conclusie

Sausen: aardappelzetmeel (glans, laagste temp). Lange kooktijd: maïszetmeel. Beide: koud water mengen = klontvrij.