Risico's van rauwe sojabonen

Sojabonen zijn rijk aan eiwitten, vezels, vitamine C, calcium en ijzer, maar moeten altijd gekookt worden voordat ze gegeten worden. Rauwe bonen bevatten giftige stoffen die ernstige maag-darmklachten, duizeligheid en in extreme gevallen zelfs dodelijk kunnen zijn.

Hoofd oorzaken van toxiciteit

Proteaseremmers

Rauwe sojabonen bevatten enzymen die spijsverteringsenzymen (proteases) blokkeren. Hierdoor kunnen eiwitten niet afgebroken worden, wat leidt tot diarree, buikpijn, misselijkheid en braken. Koken vernietigt deze remmers.

Fytinezuur

Deze stof bindt mineralen (ijzer, zink, calcium) en voorkomt hun opname. Koken verlaagt de fytinezuurgehalte aanzienlijk.

Symptomen na consumptie van rauwe bonen

• Diarree (meest voorkomend)
• Buikpijn en krampen
• Misselijkheid en braken
• Duizeligheid

Andere bonen die niet rauw mogen

• Limabonen: bevatten cyanogene glycosiden (vrijmaken cyanide bij kauwen). Koken vernietigt dit.
• Rode bonen (kidney beans): zeer hoog in lectines; al een paar rauwe bonen kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken. Ook in slowcookers kan de temperatuur te laag zijn om lectines te vernietigen.
• De meeste andere bonen geven milde tot ernstige toxiciteit als ze rauw gegeten worden.

Advies

Kook of stoom sojabonen en andere bonen altijd goed door (minimaal 10 minuten kokend). Gebruik geen rauwe bonen in salades of smoothies. Bij twijfel over bereiding: raadpleeg een betrouwbaar kookboek of voedingsdeskundige.