Zowel natuurlijk als kunstmatig licht verslechtert voedsel via fotodegradatie – een chemische reactie getriggerd door lichabsorptie. Dit beïnvloedt pigmenten, vitamines, vetten en eiwitten.

Hoe het werkt

Direct: lichtenergie breekt bindingen in voedselcomponenten. Indirect: licht activeert een component dat dan een ander aanvalt. Resultaat: kleurverlies, bijsmaken, vitamineverlies (vooral wateroplosbare vitamines B-complex, riboflavine).

Gevoeligheidsfactoren

Lichtintensiteit, -type, duur, afstand, temperatuur, zuurstof, verpakking (doorzichtig vs. ondoorzichtig), vaste vs. vloeibare staat. Vloeistoffen zijn kwetsbaarder door menging/roeren.

Voorbeelden

• Chilipoeder verliest kleur, smaak en voedingswaarde.
• Riboflavine in verrijkte macaroni daalt 50% na 1 dag licht.
• Olijfolie verliest 40% antioxidanten na 6 maanden lichtblootstelling.

Bescherming

Bewaar voedsel donker, koel, droog. Ondoorzichtige verpakking verlengt houdbaarheid aanzienlijk (gedroogd fruit, vlees, koffie, thee, graanproducten jarenlang).