De meerderheid van de vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten in een appel zit in of direct onder de schil. Schillen gooit tot 50% van de voedingswaarde weg.

Vitamines

Bijna de helft van de vitamine C zit in/onder de schil. Vitamine A (voor gezicht, celdeling, orgaaanontwikkeling) is eveneens geconcentreerd in de schil.

Mineralen

Schil bevat calcium, kalium, fosfor, folaat en ijzer – essentieel voor botten, hart, spijsvertering, celgroei en rode bloedcellen. Bovendien: vrij van natrium, cholesterol en vet.

Vezels

~2/3 van de totale vezelinzitting zit in de schil (zowel oplosbaar als onoplosbaar). Goed voor spijsvertering, cholesterol, bloedsuiker en hart.

Antioxidanten & fytochemicaliën

Schil barst van flavonoïden en fenolzuren die vrije radicalen neutraliseren – bescherming tegen hartziektes, diabetes, kanker. Cornell-onderzoekers identificeerden tientallen triterpenoïden in appelschillen die in labstudies kankercellen (lever, darm, borst) doden.

Advies

Was appels grondig (eventueel met azijnwater) en eet ze met schil. Biologische appels hebben minder pesticide-residuen. De schil is de meest voedzame deel van de vrucht.