Oorsprong

Bijproduct van wijnproductie (fermentatie). Wit poeder, ook wel kremetaart of wijnsteenzuur.

In bakken en koken

• Bakpoeder = zuiveringszout + kremetaart → reactie met water → CO₂ → opgang (als gist)
• Emulgator: scheidt vetten/vloeistoffen in zuivel, voorkomt bruining ingeblikt fruit

In medicijnen

Laxerend/diuretisch effect. Kleine hoeveelheden (bakken) → geen effect. Grotere doses (medicijnen) → wel. Geen extra laxeermiddelen/diuretica bij medicijn met kaliumbitartraat.

Kaliumgehalte

1 theelepel = 14% van dagwaarde kalium. Goed voor meeste (tegenwerkt natrium), maar bij nierproblemen risico op hartslagstoornissen/hartaanval.

Algemene veiligheid

Laag toxiciteitsrisico. Oogirritatie, huid/luchtwegafwijkingen bij langdurig contact, misselijkheid/braken bij hoge inname. Voedingsmiddelhoeveelheden = veilig.