Bij hypo (lage bloedsuiker) of na inspanning kunnen zetmeelrijke groenten de glucose snel laten stijgen. De glycemische index (GI) meet hoe snel een voedsel de bloedsuiker doet stijgen (schaal 0–100).

Hoge GI groenten (snelle stijging)

• Aardappelen (gebakken, gestoomd, puree): GI hoog. Let op: vet (friet) verlaagt GI, maar is minder gezond.
• Rode biet (gekookt): matig-hoge GI, rijk aan vezels/kalium.

Invloed van bereiding

• Langer koken → snellere zetmeelvertering → hogere GI.
• Verwerking (sappen, puree) → hogere GI dan rauw.
• Voorbeeld: wortelsap > rauwe wortel.

Praktisch advies

Bij acute hypo: snelverteerbare koolhydraten (glucosetabletten, sap) zijn superieur. Groenten zijn voedzaam maar langzamer. Combineer met eiwit/vet voor gestabiliseerde glucose.