Waarom zelf drogen?

Thuisgedroogde perziken bevatten geen conserveringsmiddelen, bewaren smaak en voedingswaarden, en zijn een jaar of langer houdbaar op een koele, droge plaats. Ze worden donkerder dan commerciële varianten, maar smaken even intens.

Benodigdheden

• Perziken (rijp en onderrijp)
• Citroensap (1 deel op 8 delen water)
• Kom, mes, snijplank
• Elektrische droogstof (dehydrator)
• Bewaringspotten of -zakken

Stappenplan

1. Pretreatment: Meng citroensap en water. Dompel gesneden perziken 3–5 minuten om verkleuring en bacteriën te voorkomen.
2. Snijden: Schil dun, verwijder pit, snij in plakjes van max. 1 cm dik (of helften).
3. Uitlekken & leggen: Laat uitlekken, leg in één laag op de droogbakken.
4. Drogen: 57 °C (135 °F) of ‘medium’ stand. Duur: 8–16 uur, afhankelijk van dikte, vochtigheid en temperatuur. Klaar als vochtig maar buigzaam.
5. Conditioneren: Bewaar 24 uur in gesloten pot. Bij condensatie: nog enkele uren drogen.

Tips

• Volg de handleiding van uw dehydrator.
• Onderrijpe perziken bevatten meer pectine – handig voor jam/jelly.