Rijpen na oogst: wel of niet?

Sommige vruchten rijpen niet na het plukken (aardbeien, kersen, druiven, appels, bessen, citroenen, bramen). Deze moeten direct gekoeld worden. Andere vruchten wel (avocado, banaan, peer, pruim, tomaat) – ze produceren ethyleen. Laat ze op kamertemperatuur rijpen (eventueel in een papieren zak) en koel pas als ze volrijp zijn.

Koeling vertraagt bederf

Bacteriën, schimmels en gisten groeien langzamer in de koelkast. Rijp fruit bederft sneller dan onrijp. Koeling koopt tijd tussen volrijpheid en bederf.

Gesneden fruit: altijd koelen

Zodra fruit gesneden is, versnelt rijping en neemt blootstelling aan micro-organismen toe. Bewaar gesneden fruit (max. 2 dagen voor zacht fruit, iets langer voor zuur/硬 fruit) altijd gekoeld – voor zowel voedselveiligheid als kwaliteit.