Olijven (Olea europaea) zijn vruchten, geen groenten. Groen/zwart = rijpingsverschil. Klein formaat, geconcentreerde nutriënten.
Per eetlepel olijven
- Vitamine E: 0,14 mg (α-tocoferol) – lipid-antioxidant, celmembranen, rode bloedcellen, vit K gebruik, vaatbescherming. DV: 15 mg.
- Vitamine A: 34 IE (tanden, botten, huid, antioxidant). DV: 900 (M), 700 (V) IE.
- Luteïne/zeaxanthine: 43 μg – oogfilter, gezondheidsvoordelen bij 10/2 mg supplementatie.
- Calcium: 7 mg – botten, stolling, zenuwen, spieren, hormonen, enzymactivering. DV: 1000-1200 mg.
- IJzer: 3,3 mg per kop (25% DV) – hemoglobine.
- Zink: 0,22 mg per kop (17% DV) – DNA/eiwit, immuniteit, wondgenezing.
Extra: Mg, K, P, Cu, Se, B1-B6, vit K, polyfenolen, flavonoïden
Polyfenolen/flavonoïden = ontstekingsremmend. Vit K = bloedstolling. B-vitaminen = fysiologische functies.
Groen of zwart: beide voedzaam. Kies naar smaakvoorkeur.
