Andijvie (Cichorium endivia) komt in twee vormen: gekrulde (witloof) en gladde (escarole, minder bitter). Per ½ kop gehakt (25 g) slechts 4 kcal, maar per hele kop (513 g) een explosie aan nutriënten.

Voedingswaarde per hele kop (513 g)

• 87 kcal | 64 g vezels
• Mineralen: 20–46% DV van 8 mineralen
• Vitamine C: 56% DV
• Foliumzuur: 182% DV
• Vitamine A: 222% DV
• Vitamine K: 1.481% DV (ongekend hoog)

Per ½ kop portie (realistischer)

• Vezels: 3% DV | Eiwit: 1% DV
• Koolhydraten: 0,84 g | Suikers: 0,06 g | Vet: 0,05 g
• Foliumzuur: 9% DV (enige B-vitamine nog significant)
• Vitamine E: 1% DV
• Vitamine K: 72% DV | Vitamine A: 11% DV | Vitamine C: 3% DV

Mineralen per ½ kop

• Mangaan: 5% DV | Kalium: 2% DV
• Calcium, ijzer, magnesium, fosfor, zink, koper: 1% DV

Essentiële bioactieve stoffen

• Omega-3 & omega-6 vetzuren (vol kop: 66,7 mg / 385 mg).
• Choline: 4,2 mg/½ kop (zenuwtransmissie, celstructuur, homocysteïne verlaging).

Conclusie

Andijvie is een extreem voedingsdichte bladgroente. Zelfs kleine porties leveren aanzienlijke vitamine K, A en foliumzuur. Ideaal in salades, gestoofd, of als wrap-vulling. Laag calorie, hoog nutritie.