Gluten in de macaroni

Gluten is een eiwitcomplex dat ontstaat wanneer tarwebloem met water wordt gemengd. Alle voedingsmiddelen van of met tarwe kunnen gluten bevatten. De macaroni in Kraft Macaroni & Cheese is gemaakt van verrijkte tarwemacaroni en bevat dus gluten.

Kaasmix

De kaasmix (wei, melkvet, melkproteïneconcentraat, zout) bevat geen glutenbevattende ingrediënten.

Glutenvrije alternatief

Mensen met glutenallergie kunnen de smaak genieten door glutenvrije pasta te gebruiken in plaats van de tarwemacaroni uit de doos.

Coeliakie

Coeliakie is een spijsverteringsstoornis waarbij de dunne darm gluten niet kan tolereren. Inname schadigt de darmprikkels, leidt tot malabsorptie, ondervoeding, gewichtsverlies. Symptomen: buikpijn, diarree, obstipatie, bleke/vetterige stoel, gewichtsverlies.

Alternatieven voor gluten

Commercieel glutenvrije producten: brood, crackers, pasta, ontbijtgranen. In recepten: rijstmeel, amandelmeel, zwartebonenmeel. Glutenvrij algeheel meel (mix van glutervrije meelsoorten en zetmeel) geeft textuur en structuur zonder gluten.