pH-schaal (0-14): waterstofionenconcentratie. 7 = neutraal, <7 = zuur (hoge H+), >7 = alkalisch. Ideaal bloed-pH: 7,35-7,45. Zuurvormend voedsel kan dit beïnvloeden en gezondheidsrisico's verhogen.

Wat zijn zuurvormende voedingsmiddelen?

Niet te verwarren met zure voedsel (citroenen zijn zuur maar vormen basisch in lichaam). Zuurvormend = vormen zuur na metabolisme. Typisch Amerikaans dieet: rijk aan zuurvormend. Gezonder: 50-75% alkalisch.

Effecten van te veel zuurvormend voedsel

Volgens Cherie Calbom (Juicing, Fasting and Detoxing for Life): verlaagde bloed-pH → verhoogde ontstekingen → celschade, weefsel-/organschade. Extreme zuurheid OF alkaliteit = kwetsbaarder voor ziekte. Bijkomend: gewrichtspijn, artrose, osteoporose.

Zuur vs. alkalisch voedsel (overzicht)

Zuurvormend: vlees, zuivel (melk, kaas, room), geraffineerde koolhydraten (suiker, witmeel), volkoren, gefrituurd, junkfood, koffie, thee, frisdrank, alcohol, veel fruit.
Alkalivormend: groenten, noten, zaden, gezonde oliën (olijf, lijnzaad), citrusvruchten, peulvruchten.

Relativering

Lichaam herstelt pH constant (lever, nieren werken overuren – Karina Christopher, RD, Markey Cancer Center). Geen obsessie met incidentieel zuurvormend voedsel. Echte zorg: structureel dieet vol zuurvormend voedsel. Bonus: meeste zuurvormende voedels (vlees, zuivel, geraffineerd) dragen bij aan gewichtstoename → obesitas, type 2 diabetes, hartziektes.