Kaasallergie = immuunreactie op eiwitten/chemicaliën/schimmels → IgE antilichamen → histamine → ontsteking neus/longen/sinussen/oren/ogen/huid.

Schimmelallergie (kruisreactiviteit)

Buittenschimmel/penicilline allergie → oude kazen (gorgonzola, asiago). Oraal allergiesyndroom: kietelen/jeuk/branden lippen/tong/mond/keel (<5 min), huidirritatie, gezwel gezicht, sinusdruk, congestie, niezen, allergische conjunctivitis, astma.

Tyramine gevoeligheid

Tyramine (gefermenteerd voedel) → histamine release bij gevoeligen → overmaat histamine → verergering symptomen: congestie, niezen, jeukende ogen, netelroos, hartslag↑, hoofdpijn, bloeddruk↑, ademhalingsmoeilijkheden. In: smeltkaas, sojakaas, oude kazen (Parmesan, Romano, Asiago, Brie, Amerikaans, Roquefort, Gouda, provolone, Colby).

Zuivelallergie (eiwitten)

Caseïne (hoofdtrigger, zeker harde kazen) en whey. Symptomen: lethargie, onoplettendheid, donkere kringen ogen, jeukende uitslag, netelroos, eczeem, spijsvertering (misselijkheid, braken, krampen, diarree), ademhaling (congestie, piepen, beklemming, keelpijn, astmaanvallen).

Lactose-intolerantie ≠ allergie

Lactasedeficiëntie → geen enzymen voor lactoseafbraak. Symptomen nabootsen zuivelallergie: opgeblazen, krampen, misselijkheid, winderigheid, diarree. Ademtest (arts) scheidt allergie van intolerantie.

Diagnose/behandeling

Triggervermijding. Symptoomlogboek. Ricotta/kwark veilig bij schimmel/tyramine allergie. Medicatie: orale/topische antihistaminica, inhalatoren, corticosteroïden.